潘雁湘

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潘雁湘(1880—1954)

女，又名“三家”，原籍顺德县大良镇。幼年丧父，家贫，随母在地主家为婢，后来学得一手制饼的好手艺。20年代初，前来石岐萧友柏家为佣。民国7年（1918）萧的母亲生日，萧妻嘱咐其制作点心招待亲友。其用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片经蜜饯之肥猪肉，用饼印压制成饼，然后经焙、烘、焗等工序烤出饼食。此饼甘香浓郁，入口酥化，众人赞赏不已。
此后萧友柏筹集资金，雇请其为师傅，在石岐兴宁里8号萧屋里开设工场，-这种饼出售。因萧友柏又名萧咀，加上这饼有杏仁味，故名“咀香园”杏仁饼。此饼问世后成为人们的送礼佳品，深受欢迎，远销省、港、澳甚至美国、加拿大和东南亚等地。时隔百多年后，中山咀香园杏仁饼仍是久负盛名的中山特产之一。